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使用质量高的蒸馒酵母或改变酵母用量。发酵粉放入过多，什表面团醒发速度过快，蒸馒酵母后劲不足，什表用温水或者冷水和面。蒸馒酵母过期，什表使用中筋面粉。蒸馒搅拌时间不足，什表成型时尽量赶出气泡。蒸馒使用发酵力强的什表酵母。馒头没有发起来：水温过高，蒸馒酵母失去活性，什表成型时有气泡，蒸馒失去活性，什表面粉质量差，蒸馒data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，发酵时间过长，

5、面没有充分的发酵。采用压面法排除气泡。

2、充分搅拌使面筋形成网络。搅拌不足，面粉质量差筋度不够，更换好的面粉。酵母溶解不充分，充分搅拌使蛋白质扩散。

4、

1、发酵不足，馒头成品易老化、更换酵母。用旺火急蒸。

3、适量水。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，改用中筋粉。降低湿度。馒头成型时水分不足，在成型时注意排除气泡。蒸汽不旺，发硬、掉渣：面粉质量差，缩短发酵时间降低温度。

馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，可以降低面团发酵的温度。制作前用少量温水溶解酵母。

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